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北宋定窑白釉三足鏊——
宋代如何摊煎饼？(文化中国行·文物有话说)
起火、架鏊、调面糊 、倒……这是古人摊煎饼的标准程序 。古人摊煎饼用的工具称为“鏊” ，也就是现在的“饼铛 ” 。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图)，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米 、直径8.8厘米 ，三足外撇托起圆凸铛面 ，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质细腻坚硬 ，是罕见的瓷质鏊具。
“鏊 ”从金旁 ，可知原以金属为质，陶、铜 、铁鏊皆为古代常用 。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代 。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊 ，底部残留明显烟炱痕迹 ，证实其为炊事用具。到宋辽时期，随着铁器的普及 ，陶鏊逐渐被铁鏊取代 ，同样用于摊制粟 、黍类面食 。铜鏊、铁鏊常见，但是传世的白瓷鏊却比较稀有 。
这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制 ，却并非实用炊具。瓷器质地致密 ，经明火烤炙易破裂，用瓷制饼铛并不科学 ，因此这件小巧玲珑 、可托于掌心的瓷鏊 ，实则是模拟铁器的明器 。从工艺来看，它铛面光滑 、弧度饱满，三足与铛面一体成型 ，旋削规整、比例和谐 ，是定窑匠心之作，大概率为高等级私人定制 ，墓主可能是喜爱饼食之人 。
定窑作为宋代官民共用的窑场 ，其产品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质量上乘 ，体现了高超的制瓷工艺 ，成为观察当时社会阶层 、经济形态与文化信仰的重要物质载体 。
这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富 。宋代煎饼兼具仪式性功能 ，人日 、天穿日、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊 ，连接起古今烟火，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心 ，在时光中延续至今 。
(韩庆芳 ，作者为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师，本报记者邵玉姿采访整理)
《人民日报》(2026年02月23日第06版)【
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